Vị ngọt thanh từ nước dùng rau củ, các loại củ quả chín tới, ngọt bùi. Có sự kết hợp hài hòa, giàu dinh dưỡng.
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
- Nước dùng rau củ: 1,5L
- (nấu từ 1 trái bắp Mỹ, su hào, củ sắn, củ cải trắng, nấm hương, rễ ngò)
- Cà rốt 1/2 củ
- Đậu petit pois 40g
- Bạch quả tươi 40g
- Hạt sen tươi 100g
- Chân nấm đã sơ chế 50g
- Đậu hũ non 1 miếng
- Củ năng 80g
- Bột năng 4M
- Ngò rí
- Boaro phi
- Gia vị: Bột năng, tiêu, muối, đường, dầu mè
- Bột ngọt
- Nước tương
- Hạt nêm Nấm
SƠ CHẾ
– Cà rốt, chân nấm, đậu hũ non cắt hạt lựu. Củ năng cắt sợi. Tách hạt bắp Mĩ (trong nước dùng rau củ).
– Luộc tất cả nguyên liệu trong nước sôi có ít muối.
– Bột năng pha loãng với nước.
THỰC HIỆN
– Đun sôi nước dùng, nêm 1M Hạt nêm Aji-ngon® (Nấm Hương và Hạt Sen), 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2/3m muối, 1m đường, cho lần lượt: hạt sen, chân nấm, cà rốt, bạch quả, đậu petit pois, bắp.
– Nấu chín các nguyên liệu, cho tiếp nước bột năng tạo độ sánh, thêm đậu hũ và củ năng vào chờ sôi lại. Tắt lửa.
CÁCH DÙNG
– Múc súp ra chén, rắc tiêu, boaro phi và dầu mè, trang trí thêm ngò rí. Dùng kèm với nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
MÁCH NHỎ
– Bắp Mỹ sau khi nấu nước dùng, lấy hạt cho vào súp sẽ rất ngọt và tạo độ giòn thú vị.
– Thêm đậu hũ và nấm để cân bằng dinh dưỡng cho các món ăn chay.
– Ngâm mềm chân nấm, xả nước vài lần và chần để giảm màu khi nấu.
Đăng nhận xét
Về bài viết