Cách làm thịt kho măng khô ăn là nghiện - bí quyết nấu món Tết của miền Trung

Hôm nay công thức món ăn xin giới thiệu với các bạn món ăn miền trung mà ai ăn cũng phải nghiện, cực kỳ hấp dẫn và thơm ngon.

Nào các bạn hãy cùng mình nấu món thịt kho măng khô kiểu miền Trung nhé.

Nguyên liệu món Thị Kho Măng Khô

• 1 kg thịt ba chỉ (hoặc vai sấn)
• 500 gr măng khô
• Trứng gà hoặc trứng cút (tùy chọn)
• 4 tép tỏi
• 2 củ hành khô
• 4 quả ớt khô (tùy chọn)
• Hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu

Cách nấu thịt kho măng khô kiểu miền Trung

1. Sơ chế

Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nồi nước, cho chút muối hạt, gừng và hành củ đập dập cho thơm rồi chần qua thịt cho hết tạp chất, vớt ra rửa nhiều lần cho sạch.

 


Cho 2 - 3 thìa canh đường thắng nước màu (nước hàng) màu cánh gián. 

Một số nơi thì dùng mật mía vừa tạo màu, vừa tăng vị ngọt cho món ăn. 

Các gia vị kho phổ biến gồm nước mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính. Tùy theo sở thích cho thêm trứng kho cùng thịt và măng khô.

 

Măng khô ngâm nước vo gạo qua đêm cho mềm xé sợi vừa. Luộc măng vài lần cho tới khi nước trong, rửa sạch, để ráo nước.

2. Chế biến

Phi thơm hành khô, cho thịt xào săn rồi ướp 3 - 4 thìa canh nước mắm, 3 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng cà phê muối, đường (gia giảm theo khẩu vị), để ướp tối thiểu 30 phút cho thịt thấm vị.

 

Thịt sau khi ướp thì cho vào nồi, thêm nước sôi xâm xấp, đun sôi hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ và kho thịt trong khoảng 30 phút.

Phi thơm tỏi, cho măng vào xào. Nêm chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Măng nấu 2 lần lửa sẽ giòn ngon, thấm vị hơn (lần 1 xào sơ, lần 2 cho vào kho cùng thịt).

Cho măng xào, trứng luộc vào kho cùng thịt ở lửa nhỏ vừa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ vừa và kho thêm 20 - 25 phút cho thịt và măng quyện gia vị vào nhau. 

Khi thịt mềm, măng thấm vị, nước hơi sánh thì thêm chút hành lá, múc ra rắc chút hạt tiêu và thưởng thức cùng cơm nóng.

3. Thành quả: 

Thịt giữ nguyên miếng, ngả màu cánh gián đẹp mắt, măng dai giòn, thấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. 

Thịt kho măng khô là một món ăn quen thuộc trong mâm cơm mùa đông, các dịp lễ Tết của miền Trung. Chúc các bạn thành công với những hướng dẫn sưu tầm từ Công thức món ăn nhé.