1. Cách nấu bún cá ngừ
Có thể nói, đây là món ăn đặc trưng của người miền Trung, nếu chưa một lần được thưởng thức thì bạn có thể tham khảo cách làm bún cá ngừ dưới đây để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu nấu bún cá ngừ
- Cá ngừ 600gr
- Cà chua 3 quả
- Nghệ 1 củ
- Dứa (thơm 1/2 quả)
- Hành tím 4 củ
- Sả cây 5 cây
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò 1 ít
- Ớt tươi 2 quả
- 120ml nước mắm
- 150ml dầu ăn
- 50ml dầu điều
- Gia vị nấu bún cá: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
- Bún tươi: 300g
- Các loại rau sống ăn kèm
Chọn mua cá ngừ ngon
Mua được cá ngừ tươi ngon sẽ giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn:
Nên chọn những con cá ngừ tươi ngon có mắt màu đen long lanh nhìn sâu. Những con cá ngừ có phần mắt hóp lại, mờ đục đã để lâu, chất lượng thịt cá không còn được đảm bảo do đó không nên mua. Chọn cá ngừ có mang màu đỏ tươi, không nên mua cá có mang màu đỏ sẫm, hoặc nâu đen.
Hướng dẫn các bước nấu bún cá ngừ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau.
- Dứa (thơm) gọt vỏ, loại bỏ mắt dứa rồi rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá và ngò bạn cắt nhỏ. Sả đập dập rồi cắt khúc, hành tím đập dập băm nhỏ.
- Nghệ gọt bỏ vỏ, đập dập băm nhỏ, ớt thái lát.
- Cá ngừ cắt khúc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cho vào tô.
- Bún tươi chần qua nước nóng rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá ngừ
Ướp cá ngừ với 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài lát ớt, một nửa nghệ băm và 40ml nước mắm.
Đeo bao tay nilon và thoa đều gia vị lên cá, để cá ướp trong 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Rán cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn vào rồi bật bếp đun nóng lên thì cho cá ngừ vào chiên qua với lửa nhỏ. Chiên cá cho sém vàng hai mặt thì tắt bếp, vớt cá để ra đĩa.
Bước 4: Nấu nước dùng bún cá ngừ
- Đặt nồi lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu thì cho hành tím băm, sả đập dập và một nửa nghệ băm còn lại vào phi thơm tất cả lên thì cho cà chua, thơm và 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa.
- Sau 5 phút phi thơm gia vị, bạn đổ 1,5 lít nước vào, đun sôi lên thì cho cá vào, tiếp tục đun sôi thì vặn nhỏ lửa trong 10 phút. (Khi sôi, dùng thìa hớt sạch bọt để nước dùng được trong hơn).
- Sau 10 phút, bạn nêm thêm gia vị vào nồi nước dùng gồm 80ml nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa vừa rồi tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức bún cá ngừ thơm ngon
Cho bún vào tô, rắc chút hành lá và ngò thái nhỏ lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi và một vài miếng cá ngừ thơm ngon vào tô, có thể ăn kèm với một ít rau sống sẽ rất tuyệt vời.
2. Cách nấu bún cá Hà Nội ngon chuẩn vị
Bún cá là một trong những món ăn mà bất cứ ai đến Hà Nội cũng nên thưởng thức một lần, tô bún cá ngon có nước dùng đậm đà, vị chua ngọt thanh thanh, cá ăn mềm ngọt mà không bở. Dưới đây là cách làm bún cá Hà Nội chuẩn vị ngon ngất ngây.
Nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội
- Cá rô phi 1kg
- Xương heo 500g
- Đậu hũ non 2 miếng
- Hành khô 10 gr
- Bún tươi 500gr
- Mắm tôm
- 150ml dấm bỗng
- 1 quả chanh
- Bột nghệ
- 3 quả cà chua
- 3 củ hành tím
- Rau bún cá: Hành, thì là, rau mùi, tía tô.
Hướng dẫn làm bún cá Hà Nội ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế cá và xương heo
- Cá rô phi mua về đánh vảy, mổ bỏ phần ruột, cạo màng đen bên trong rồi rửa sạch, lọc tách riêng phần thịt và xương. Riêng phần thịt dùng khăn sạch thấm cho khô.
- Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào, thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun sôi lên sau đó cho xương vào chần qua cho sạch, khử hôi. Vớt xương ra, rửa sạch với nước..
- Đổ nước chần xương đi, rửa sạch nồi rồi cho 700ml nước vào đun sôi thì thả xương cá và đầu cá vào chần qua sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Nấu nước dùng bún cá
Đặt nồi lên bếp, đổ 2,5 lít nước vào nồi sau đó cho phần xương heo, đầu cá và xương cá vào, thêm nêm 2 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường rồi bật bếp, ninh nhừ xương heo và xương cá làm nước dùng trong 45 phút.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tím đập dập.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành, thì là, rau mùi, tía tô rửa sạch rồi cắt khúc.
- Đậu hũ cắt miếng nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt.
- Bún tươi chần qua nước nóng.
Bước 4: Ướp cá
- Cho nước cốt chanh vào tô cá vừa thái rồi trộn đều. Việc ướp cá với nước chanh giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị mềm.
- Cho tiếp ½ muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào tô cá trên rồi trộn thật kỹ cho cá ngấm đều gia vị. Ướp cá khoảng 20 phút.
Bước 5: Chiên cá và đậu hũ
- Đặt chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào đun nóng già thì cho đậu hũ non vừa cắt thành từng miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 100ml dầu ăn vào, đun nóng già dầu ăn lên thì cho cá vào chiên cho vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý: Không chiên cá kỹ quá, khi ăn sẽ bị khô, mất độ ngọt tự nhiên của cá.
Bước 6: Nấu nước lèo
- Nồi nước dùng đã ninh xong, vớt bỏ phần xương cá và xương heo.
- Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tím thì cho cà chua vào đảo đều cho sém cạnh, cho thêm một thìa cà phê bột nghệ vào đảo cùng.
- Đổ hỗn hợp cà chua đã xào qua, cho tiếp 150ml dấm bỗng vào nồi nước dùng, bật bếp, đun sôi trong 5 phút rồi nêm nếm gia vị sao cho đạt độ đậm đà, vị thanh thanh là được. Tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức món bún cá Hà Nội
Cho bún ra tô, cho đậu hũ và cá chiên cùng với các loại rau ăn kèm lên, sau đó chan nước lèo vừa sôi vào là đã có thể thưởng thức một tô bún cá thơm ngon, hấp dẫn.
3. Cách làm bún cá chấm
Bún cá chấm cũng là một món ăn mà rất nhiều người thích với kiểu ăn khác với khá nhiều công đoạn như vừa nhúng bún, vừa chấm cá, vừa gắp rau sống, lại húp canh cá, ăn kèm miếng măng ngâm chua thật là tuyệt.
Cá làm bún cá chấm ngon thì có thể chọn cá diêu hồng hoặc cá rô phi, nên chọn cá từ 1kg trở lên, chọn cá dày mình, chắc thịt, tươi sống sẽ ngon hơn. Với hướng dẫn làm bún cá chấm dưới đây, bạn sẽ có được món ngon để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần.
Nguyên liệu làm bún cá chấm
- 2 con cá diêu hồng khoảng 1,2 kg
- 650g xương ống heo
- 150g chả cá rán (không bắt buộc)
- 4 quả cà chua
- 1 mẩu gừng nhỏ
- 5 tép tỏi
- 1 quả ớt hiểm
- 1 quả chanh
- 4 củ hành tím
- 1 củ nghệ
- 1 mớ rau cải xanh
- 1 mớ cần nước
- 1 mớ hành, 1 mớ thì là
- Rau sống (xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô,...)
- 500g bún rối
- 180ml dấm bỗng
- Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt, hạt nêm
Công thức làm bún cá chấm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá
- Cá diêu hồng đánh vảy, mổ sạch rồi xát muối để khử hôi tanh và nhớt cá. Rửa sạch cá rồi lọc phần thịt cá, xương cá để riêng.
- Lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 3 đến 4cm rồi cho vào tô.
- Ướp phần thịt cá đã thái miếng với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê mắm, ½ thìa canh nước nghệ (nghệ giã nhuyễn, cho 1 thìa canh nước lọc vào lọc lấy nước) sau đó trộn đều lên, để ngấm gia vị trong 20 phút.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, 2 quả cho cắt múi cau, 2 quả thái hạt lựu.
- Hành lá, thì là cắt nhuyễn.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Ớt hiểm băm nhỏ.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
- 2 củ hành tím đập dập băm nhỏ, 2 củ nướng thơm đập dập.
- Rau cải xanh, rau cần nước nhặt rửa sạch rồi cắt khúc dài 4 đến 5cm.
- Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ
- Bún chần qua nước nóng, để ráo.
Bước 2: Xào nguyên liệu phụ
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào phi thơm hành tím băm thì cho cà chua thái hạt lựu vào, đảo đều nhỏ lửa trong 2 phút cho ra màu đẹp mắt.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Đổ 1 lít nước vào nồi, đun xôi thì thả xương ống và xương cá, đầu cá vào chần cho sạch sau đó vớt xương ống và xương cá ra, đổ nước đó đi.
- Cho xương ống vào nồi, đổ 2,5 lít nước vào rồi cho thêm 2 củ hành tím đập dập, 1 mẩu gừng đập dập. Ninh xương trong 2 tiếng.
- Ninh xương heo xong, vớt hết phần xương heo ra rồi cho xương cá, đầu cá vào nồi nước ninh xương heo đó, ninh tiếp xương cá trong 60 phút.
- Ninh xong vớt hết xương và đầu cá ra rồi cho đổ phần cà chua đã xào ở bước 2 vào nồi nước hầm xương, cho tiếp cà chua đã thái múi cau, 180ml dấm bỗng, ½ thìa canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy vung lại, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, liu diu, đến khi ăn thì tắt bếp.
Bước 4: Chiên cá
Cá chuẩn bị cho vào chiên, tẩm qua một lớp mỏng bột chiên giòn.
Đặt chảo lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vào chảo sao cho chiên ngập được cá.
Chiên lần 1: Bật bếp, đun nóng dầu ăn thì cho cá vào chiên đến khi hơi ngả vàng thì vớt cá ra tô có lót giấy thấm dầu.
Chiên lần 2: Trước khi ăn, bật bếp, cho cá vào chiên lại một lần nữa cho vàng giòn, thịt cá sẽ săn chắc và ăn thơm hơn.
Bước 5: Pha nước chấm
Cho vào bát, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt chanh, 2 thìa canh nước lọc rồi khuấy cho tan hết, hỗn hợp được hòa quyện. Sau đó, cho thêm tỏi băm, ớt băm vào khuấy nhẹ.
Cách ăn bún cá chấm
Cho rau cải, rau cần vào chần chín trong nước dùng rồi múc cả canh cá và rau ra tô. Tiếp đó, rắc hành, thì là, hành phi vào tô canh.
Cho bún vào bát nhỏ, rưới một chút nước dùng và rau sống vào bát bún cho sợi bún mềm ra, gắp một miếng cá chiên chấm ngập trong bát nước chấm tỏi ớt, ăn cùng vài lát măng cay. Bạn sẽ thấy một sự khác biệt hoàn toàn so với các món bún đã từng được thưởng thức.
Nếu thấy mẹo vặt bếp hay, nhớ bấm chia sẻ bên dưới bạn nhé!!
Đăng nhận xét
Về bài viết